The chefs at Doki Doki prepare fresh ramen noodles daily using a machine specially imported from Japan. Unfortunately, the initial layout of the premises, inherited from the previous owners, neither provided the team with an adequate workspace around the machine nor highlighted the manufacturing process.
The challenge was therefore to find a cost-effective solution to expand the kitchen space without compromising the quality and comfort of the dining area. Additionally, the project needed to allow visitors to observe the machine without interfering with the production process while integrating practical storage for the service team (menus, cutlery, and other necessary accessories).
The project takes the form of two undulating partitions unfolding in scales. Each of them features a large oculus: the first provides a direct view of the machine, while the second serves as a display support. The connection between these two sections is ensured by large steel sheet columns, incorporating a series of shelves facing the dining area on one side and storage for cleaning utensils on the kitchen side.
The floor plan design makes the partition self-stable, and its articulated shape minimizes its impact on the dining area while creating two distinct work zones in the kitchen. Finally, two sets of bulbs take advantage of the reflective qualities of the corrugated steel, transforming the partition into a large light diffuser, which gives the restaurant entrance its new identity.
Collaboration : agences architecture
Construction : Atelier Lagrange
Photos : Alan Hasoo
Les cuisiniers du Doki Doki fabriquent quotidiennement les pâtes fraîches pour les ramens à l’aide d’une machine importée spécialement du Japon. Malheureusement, la disposition initiale des locaux, héritée des anciens exploitants, ne permettait ni d’offrir aux équipes une zone de travail adéquate autour de la machine, ni de mettre en valeur le processus de fabrication.
L’enjeu était donc de trouver une solution économique permettant d’agrandir l’espace en cuisine sans pour autant compromettre la qualité et le confort de la salle. De plus, le projet devait offrir aux visiteurs la possibilité d’observer la machine sans interférer avec le processus de fabrication, tout en intégrant des rangements pratiques pour les équipes de service (menus, couverts et autres accessoires nécessaires).
Le projet prend la forme de deux parois ondulées se déployant en écailles. Chacune d’elles est percée d’un large oculus : le premier offre une vue directe sur la machine, tandis que le second sert de support d’affichage. L’articulation entre ces deux pans est assurée par de larges colonnes en tôle d’acier, intégrant une série d’étagères orientées vers la salle pour l’une, et des rangements destinés aux ustensiles de nettoyage côté cuisine pour l’autre.
La forme en plan rend la paroi auto-stable, et sa forme articulée permet de minimiser son impact sur la salle tout en créant deux zones de travail distinctes en cuisine. Enfin, deux séries d’ampoules exploitent les qualités réfléchissantes de la tôle ondulée et transforment la paroi en un grand diffuseur lumineux, qui procure à l’entrée du restaurant sa nouvelle identité.
Collaboration : agences architecture
Construction : Atelier Lagrange
Photos : Alan Hasoo
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